„Vinul este bautura de viata lunga si frumoasa”

– sustine reputatul oenolog iesean Constantin Profir, care a fost, recent, oaspetele Bacaului

Membrii celor doua cluburi Lions din judetul Bacau si o suma de invitati ai lor au avut prilejul sa se intilneasca, recent, intr-o atmosfera de spiritualitate si antren cu unul dintre cei mai buni oenologi romani, dr. ing. Constantin Profir. Oenolog al Cramelor Copou, deschise de ViniCom, societatea unui bacauan in Iasi, Constantin Comanescu. Viticultor si oenolog, inginer viticultor din 1975, care a lucrat în viile de pe Dealul Bujorului Galati, la IAS Copou si în Staţiunea de Cercetari Vitivinicole Iasi, Constantin Profir a sustinut o adevarata lectie de degustari pe noua soiuri de vin, dar a facut si o interesanta introducere in cultura si civilizatia vinului.

„Vinul – a spus specialistul – este un element de frumos, o bautura care stimuleaza iubirea. Vinul a ramas o bautura miraculoasa, despre care un mare savant a afirmat ca este cea mai igienica dintre toate bauturile. Vinul, in timpul nuntii din Cana Galileei, a fost prima minune pe care a infaptuit-o Mintuitorul. A facut-o din iubire pentru oameni, iar aceasta iubire sacra ne uneste acum pe toti si ne transmite atita simtire. In cultul crestin, vinul este folosit in euharistie, semnificind singele Mintuitorului. Dar de ce a ales Mintuitorul tocmai vinul? De ce nu alta bautura? Pentru ca vinul este o bautura foarte complexa. O spun si analizele chimice. In vinurile albe sint peste 1.500 de componente chimice, in cele negre peste 2.000. Studii mai recente au aratat ca vinul are aproape valoarea singelui uman. O justificare stiintifica pentru faptul ca vinul semnifica singele Mintuitorului”.
Specialistii subliniaza, deseori, ca aceasta bautura este destinata sa ne aduca in trup si in suflet multa vigoare, vibratie, frumusete, pentru ca vinul hraneste si trupul si spiritul. Vinul este o bautura igienica pentru ca nu are o concentratie alcoolica mare. Nu este un drog, ci un aliment, pentru ca doar ne extaziaza, ne aduce intr-o stare sufleteasca placuta si ne ajuta sa trecem peste pasele grele ale vietii.

Degustarea vinului – stiinta si arta

Si degustarea vinului este un act de cultura si de stiinta. „Voltaire – a amintit Constantin Profir – spunea ca a bea vin este o adevarata stiinta. Vinul nu se bea pentru a stinge setea, ci este un element de frumos, ca si muzica. Vinul a stat mereu linga marii oameni ai lumii. Sadoveanu credea ca trei lucruri nu au voie sa fie mediocre: vinul, femeia si poezia”. Dar, cum se degista vinul? O analiza de vin se numeste „analiza senzoriala”, care se face cu ajutorul tuturor simtuirilor. Primul este vazul, care analizeaza limpiditatea si culoarea, care ne transmit informatii despre tipul vinului, despre virsta lui, despre trehnologia folosita si maiestria fabricantului. Mirosul percepe garnitura lui aromatica si da informatii despre bogatia si frumusetea vinului. Gustul aduce alte aprecieri asupra vinului. Bautura se incalzeste in cavitatea bucala, se plimba prin tot spatiul (pentru ca limba este sectorizata cu papile gustative diferite ca perceptie de gust), pentru a se percepe toate secventele gustului. Abia apoi se inghite bautura, pentru o ultima impresie aromatica.

Vinul se face numai din struguri

„Sint vinuri cu o garnitura aromatica impresionanta, altele cu una mai slaba sau chiar neutrala – a precizat specialistul oenolog. Este o competitie foarte dura in lume din punct de vedere al tehnologiile”. Pe intrarea in Cramele Copu, din Iasi, scrie «Fabricat din struguri». Pentru ca vin are dreptul sa se numeasca numai produsul fabricat din mustul strugurilor. Bauturile din alte fructe, visine, cirese, zmeura, mure etc., se numesc oricum altfel, dar nu vin. Si acum sint pe piata bauturi numite vin, dar care sint contrafacute din alcool sontetic, apa cu aromatizanti si coloranti sintetici, pentrru ca se speculeaza starea de saracie a unei bune parti din piopulatie, care prefera bauturile mai ieftine. Astfel se pierd si banii, dar si sanatatea.