Ostropel din carne de vită

Ingrediente: carne de vită (400 – 500 g), pastă de tomate/bulion (3 lingurițe), piper negru (boabe), dafin (două frunze de mărime medie), sare după gust, ulei, apă rece, usturoi (doi căței).
Mod de preparare: Carnea de vită (bucată întreagă, nesecționată) se spală bine cu apă rece. Se lasă să se scurgă cîteva minute, apoi se feliază. într-o tigaie se pune ulei, se lasă să se încingă și apoi se pune carnea la prăjit. Feliile de carne se prăjesc uniform pe ambele părți. Dacă se formează multă spumă (datorită apei cu care a fost spalată carnea) e bine că după prăjire (aceasta o să dureze aproximativ 20 minute), să se schimbe tigaia și uleiul. Carnea prăjita o să fie foarte tare (nimic grav). într-o altă tigaie (prevăzută cu capac), se pune iarăși ulei (dar mult mai puțin ca prima dată; doar 2 mm din carne trebuie să fie în ulei). Se pun feliile de carne în ulei și se reglează ochiul aragazului la putere medie/foc mediu.
Se pregătesc 60 ml de apă rece care se pun peste carne. Carnea va fierbe înăbușit în tigaia pe care se pune capacul. După 4 minute se întorc feliile de carne. Se vor adăuga încă 60 ml apă rece după ce scade apa pusă anterior. Operațiunea asta se repetă vreme de o oră și 30 minute, sau mai mult (în funcție de carnea de vită pe care o avem la dispoziție). Carnea fierbe a „la capac”, apa adăugată din timp în timp o frăgezește. Se constată că furculița cu care este întoarsă carne de pe o parte pe alta intră cu multă ușurință în carne, ba chiar carnea se desface în fîșii, ușor, și poate să fie tăiată și cu furculița.
într-un vas se pun 300 ml de apă rece, jumătate linguriță de făină și 3 lingurițe de bulion/pastă de tomate. Se amestecă bine. Feliile de carne de vită se pot tăia în bucăți mai mici sau pot să fie lăsate în forma inițială (în funcție de modul în care vor fi servite).
După ce se evaporă ultima apă adăugată și rămîne uleiul în care carnea începe să se prăjească iarăși, se adaugă cei 300 ml de apă rece în care au fost dizolvate pastă de tomate și făină. Se pune sare (după gust). Se adaugă boabe de piper, dafin și se lasă iarăși să fiarbă la foc mediu 15-20 minute. La final, după ce se ia tigaia de pe aragaz, se adaugă și doi căței de usturoi curățați (întregi sau feliați), pentru aromă. Se servește cu paste fierte sau cu piure de cartofi.piure de cartofi. cartofi.E Helvetica-R

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!