Un vin pe saptamina/ Catarina Papillon, vinul berberilor saharieni

In contrast cu desertul din Sud, zona verde de la poalele Muntilor Atlas din Tunisia este o imensa gradina. Am strabatut-o in viteza, mergind spre Tunis, dar i-am cunoscut savoarea intr-o sticla de vin rubiniu Catarina Papillon 2006, pe care am gasit-o intr-un magazin specializat, din centrul capitalei. In Tunisia, numai 2-3% dintre locuitori beau alcool, pentru ca religia musulmana nu permite. Dar vinurile tunisiene, putine la numar si rare sint un deliciu, precum florile desertului pentru ochii arsi de privelistea Saharei.
De ce l-au botezat Catarina Papillon nu am aflat nici de la producatorii vinului, dar aroma lui, finetea si aroma subtila de condimente si fructe coapte sint inegalabile. Vin sec, Catarina are un continut de alcool de 13,2%. Taria vine din soiurile de struguri Carignan si Mourvedre, cultivati in rregiunea Mornaguia, in bazinul Marii Mediterane, la 50 de kilometri de Tunis. Productia din 2006 a ajuns la numai 25.000 de sticle, pentru ca in coasta desertului agricultura e si ea floare rara. Baut linga focurile berberilor, vinul se potriveste manusa cu legendele acestora, dar si cu povestile despre Hannibal, cel care a vrut sa rastoarne puterea romanilor chiar la ei acasa, cinds a ajuns, cu armata sa calare pe elefanti pina la portile Romei. Povesti fascinante afli si despre tatal lui, Hamilcar Barkas, inca unul dintre eroii care provin din aceasta regiune.
Zona viticola de unde provine denumirea de origine controlata „Appellation d’Origine Mornag” a fost clasificata din 1890. Cooperativa viticola de aici este a oua ca marime din Tunisia (Bou Argoub). Viile din zona nu dau decit 55 – 60 hl / hectar (in 1995 numai 44 hl / ha), si pot fi considerate „bio”, pentru ca aproape nu cunosc ingrasamintele chimice sau erbicidelor. Soiul Carignan este de origine spaniola. Au buna performanta in soluri de ardezie, argila si calcar. Soiul Mourvedre are aceeasi origine si da un vin alccolizat, colorate, bogat in taninuri, aspru la prima gura si care necesita mai multi ani de imbatrinire. Trebuie sa fie amestecat cu alte soiuri, precum si Grenache Syrah. In final vinul va vea o suava aroma de flori de salcim, de scortisoara, de ciuperci proaspete, de condiment, de prune si piper, de lemn dulce, rasina, catina, trufe si vanilie. (Petru DONE)