Tocană de pui ca la Bistrița

Ingrediente: 1 pui întreg (se pot folosi și pulpe, aripi, gîturi, etc.), 1 morcov, 1 rădăcină pătrunjel, 4-5 căței usturoi, 1 pahar de 400 grame cu smîntînă, 250 grame iaurt, sare, 5 liguri delikat pentru prăjit carnea, 5 linguri de făină albă, mălai pentru mămăliga frecată.
Mod de preparare: Se prăjesc bucățile de carne pe ulei și se pun apoi cam 2 l apă și se sărează după gust cu sare și delikat. Se pune mocovul, pătrunjelul tăiat în 4 și se adaugă și 3 căței de usturoi pisat și așa lăsăm să fiarbă. După ce carnea a fiert și a scăzut cam la jumătate pregătim sosul de smîntînă, iaurt , făină și usturoi (5 linguri de făină se amestecă bine cu smîntîna și iaurtul, să nu rămînă cocoloașe și punem 2 căței de usturoi pisat și îl diluăm cu un pic de zeamă de pe carne). Din oala în care a fiert carnea scoatem bucățile de morcov și pătrunjel și cînd este în clocot adăugăm în oală sosul de mai sus cu care îl lăsăm să fiarbă mai departe pînă se îngroașă un pic. Se mai codimentează după gust.
într-o oală se pun cca 3 l apă la fiert, în care punem o linguriță bună de sare. Făina de mămăligă, cam două căni de ceai, se pune pe o bucată de hîrtie și cînd apa clocotește se toarnă făina cu grijă să nu se împrăștie și așa se lasă la fiert la foc mic timp de 30 minute. După ce a fiert se stoarce în alt vas apa de pe mămăligă și începem cu făcălețul să-l frecăm adăugînd între timp din zeama scoasă de pe mămăligă puțin cîte puțin. Trebuie să obținem o mămăligă mai consistentă. După ce am frecat bine mămăliga o punem din nou pe foc pînă observăm că începe să răsufle. în acel moment luăm vasul și răsturnăm mămăliga pe o farfurie sau pe un planșeu de lemn. Tocana se servește cu mămăligă caldă. Helvetica-R de lemn.

Mentiuni:

Tocana se serveste cu mamaliga calda.ste cu mamaliga calda.

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!