Rețete de toamnă

Vinete cu roșii și usturoi

Ingrediente: 4 vinete, 1 lingură zeamă de lămîie, 3 linguri ulei, piper, sare, 4 roșii (sau 2 linguri de pastă de roșii), 1 cățel de usturoi, puțină zeamă concentrată de legume (condiment tip vegeta și apă, sau numai apă), patrunjel verde tocat.
Mod de preparare: Se curăță vinetele de coajă, se taie felii de grosimea unui deget și se stropesc cu zeamă de lămîie. După o jumătate de oră, se presează ușor, pentru a scoate zeama din ele, și se taie cubulețe. Se prăjesc în uleiul încins, se sărează, se piperează, se adaugă roșiile curățate de pieliță și tăiate bucăți, usturoiul presat și puțină zeamă de legume (sau apă) și se lasă să fiarbă la foc mic, pînă ce se înmoaie. înainte de a le servi, se presară cu pătrunjelul verde tocat mărunt.

Conopidă gratinată

Ingrediente: 2 conopide, 50 g faină, 50 g unt, 1/2 l lapte, sare, piper, 2 ouă, 2 linguri parmezan (sau cașcaval) ras, 300 g costiță afumată, pesmet și unt pentru gratinat.
Mod de preparare: Se desfac în buchețele 2 conopide mijlocii și se fierb în apă cu sare, pînă ce se înmoaie. Se pun pe foc faina, untul și laptele și se prepară un sos bechamel mai gros. Se gustă de sare și piper, se lasă sa fiarbă încet, o jumătate de oră, se ia de pe foc și se încorporează ouăle și parmezanul (cașcavalul) ras, amestecînd bine. Se lasă conopida să se scurgă într-o strecurătoare, după care se pune într-o cratiță sau într-o formă termorezistentă, unsă cu unt. Se taie mărunt costița afumată, se presară peste conopidă și peste ea se toarnă sosul bechamel. Deasupra se presară parmezanul (cașcavalul) ras, pesmetul și bucatele de unt, se dă conopida la cuptorul încins și se lasă să se gratineze 10-15 minute.

Castraveți umpluți

Ingrediente: 2 castraveți mai mari, 60 g ulei, 1 ceapă, sare, piper, zahăr, oțet, zeamă concentrată de carne, 20 g făină, 1/4 l smîntînă acrișoară. Pentru umplutură: 250 g carne tocată (porc și vită), 1 ceapă, 1 chiflă veche, 1 cățel de usturoi, 1 ou, sare, piper.
Mod de preparare: Se curăță castraveții de coajă, se taie în două pe orizontală și se scobește miezul cu o linguriță. Se sărează și se piperează pe dinăuntru și pe dinafară, se stropesc cu oțet și se lasă o oră să se patrundă. Din ingredientele indicate anterior, se prepară umplutura și se umplu castraveții. Se prăjește ceapa tăiată mărunt în uleiul încins, se adaugă castraveții, se sting cu zeamă de carne (cuburi concentrate și apă) si se lasă să fiarbă încet, cu capac, aproximativ 30 de minute. Se amestecă smîntîna cu făina, se toarnă peste castraveți, se adaugă puțin oțet și zahăr (după gust) și se servesc fierbinți.ă. Se sărează și se piperează pe dinăuntr

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!