Agricola vrea protecție pentru salamul Sibiu

Petru DONE

• societatea produce salam de Sibiu de peste 30 de ani n marca de origine și mai ales brandul acestui produs sînt revendicate și rîvnite de mulți competitori

Societatea Agricola Bacău se numără printre cei șapte producători de mezeluri care vor cere, în cel mult două luni, Ministerului Agriculturii protejarea denumirii pentru salamul de Sibiu, dupa ce vor obține un aviz de la un organism de inspecție. Agricola a inaugurat, recent, noua sa fabrică de salamuri crud-uscate, Salbac Dry Salami, o investiție de 4,5 milioane de euro, și a creat o capacitate de producție de 1.200 de tone de produse pe an. Salamul de Sibiu este unul dintre cele mai căutate.

Ungurii au luat-o înainte

„Am elaborat un caiet de sarcini – a anunțat directorul executiv al Asociației Române a Cărnii (ARC), Mihai Vișan. Iar următorul pas va fi să obținem avizul de la un organism de inspecție și certificare. Pentru aceasta, fiecare firmă va fi verificată și, cel mai probabil la începutul lunii februarie, așteptăm certificarea. în acel moment, vom putea depune dosarul la Ministerul Agriculturii”. Celelalte șase firme care vor cere protecția denumirii de salam de Sibiu sînt Salsi Sinaia, Aldis Călărași, Caroli, H&E Reinert, Medeus și Spar Slatina. Pentru înregistrarea și protejarea denumirii, producătorii sînt nevoiți să se conformeze dispozițiilor ordinului emis pe 15 noiembrie de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Regionale (MADR). Fiecare grup care vrea să dobîndească protecția produselor alimentare pe piața Uniunii Europene trebuie să depună o documentație pentru înregistrarea unei indicații geografice sau a unei denumiri de origine. Potrivit dispozițiilor ordinului MADR, este necesar ca dosarul să cuprindă actul de asociere, caietul de sarcini, precum și o declarație pe propria răspundere că grupul reprezintă producători sau procesatori din zona geografică delimitată în caietul de sarcini. Pentru că producătorii români nu au înregistrat denumirea de „Salam de Sibiu”, mai multe firme din Ungaria au adoptat denumirea și comercializează produsele în supermarketurile din România.

Mediul geografic impune rețeta de fabricație

Salamul Sibiu este un produs cu o reputație străveche, demonstrată de prezența sa tradiționala la toate tîrgurile de produse alimentare organizate în țara noastră, precum și de desfacerea pe cele mai importante piețe naționale și internaționale.
Rețeta tradițională, românească, în care ingredientele sînt păstrate într-o formă veritabilă, fără adaosuri, numai din carne macră și slanină tare, îmbinate cu condimente naturale, tradiționale, afumate natural, cu lemn de esență tare, stagionarea îndelungată și mucegaiul nobil utilizat concretizează gustul unic al acestui produs. Istoria salamului Sibiu – spun specialiștii de la Agricola Bacău -este strans legată de dezvoltarea zonelor agricole (fermele de creștere a porcinelor, de producție a lactatelor și de cultivare a porumbului) din jurul Bacăului. Zona de producție este dominată de succesiunea formelor de relief specifice zonei colinare, unde dealurile sînt întrerupte de văile largi ale rîurilor Siret și Bistrița, în care tradiția creșterii animalelor datează de secole. Mai întîi în gospodăriile țăranești, apoi din ce în ce mai mult în regim industrial, în unități specializate. în această zonă de producție sînt specifice iernile friguroase și verile secetoase, elemente de climă propice pentru obținerea acestui tip de salam crud-uscat mucegăit.

Bacăul produce din 1976

„Și astăzi, după 30 de ani de tradiție – au precizat specialiștii -, sortimentui Salam Sibiu este produs conform unor procese care respectă pe deplin tradiția, chiar prin utilizarea noilor tehnologii de producție. Rețeta tradiționala românească, factorii de mediu (clima) sînt elementele de bază și de nelipsit pentru asigurarea și păstrarea specificității și reputației acestui produs”.
Primele mențiuni documentare despre realizarea în Bacău a Salamului Sibiu datează din anul 1976, în documentele păstrate în arhiva societății Agricola Internațional Bacău, fiind menționate originea și strînsele legături ale produsului cu această zonă a României, precum și activitățile comerciale ale societății cu parteneri interni și internaționali. Datorită creșterii cererii pieței, capacitățile de producție au fost retehnologizate în etape succesive. Ultima dintre acestea – modernizarea fluxului tehnologic de producție în anul 2007, conferă produsului, alături de nota tradițională, argumentul unei tehnologii de producție de
ultima generație. Și în prezent, Salamul Sibiu rămîne cea mai importantă piesă prezentată la principalele tîrguri agro-alimentare din România și Uniunea Europeană.

CITAT: „Zona de producție este dominată de succesiunea formelor de relief specifice zonei colinare, unde dealurile sînt întrerupte de văile largi ale rîurilor Siret și Bistrița, în care tradiția creșterii animalelor datează de secole”.ficare. Pentru aceasta, fiecare firmă va fi verificat

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!