Ciolan Ragu

Ingrediente: un ciolan crud, două cepe, un ardei mare gras, trei roșii, 1/2 rădăcină țelină, opt căței usturoi, trei linguri ulei, o lingură boia,
1/2 linguriță chimen măcinat, două foi de dafin, piper boabe, sare, piper.
Mod de preparare: în oala cu presiune așezăm ciolanul curățat și spălat și adăugăm o lingură sare, piper boabe, două foi dafin și cinci căței usturoi. Acoperim și lăsăm să fiarbă pînă se desprinde de os (cca 50 minute).
între timp curățăm ceapa și o tăiem felii subțiri. Ardeiul îl curățăm și îl tăiem și pe acesta felii subțiri. Roșiile le opărim și le curățăm de pieliță și apoi le tăiem felii. Rădăcina de țelină se dă pe răzătoarea fină și restul de usturoi, adică trei căței se pisează.
Ciolanul fiert se dezosează și se taie bucăți potrivite. Din zeama în care a fiert păstrăm cca 300 ml. Punem cele trei linguri de ulei la încins și călim ceapa feliată, apoi adăugăm bucățile de ciolan și le prăjim un pic împreună la foc mare. Punem deasupra o lingură boia și stingem totul cu 250 ml zeamă în care a fiert ciolanul.
Se adaugă ardeii, roșiile feliate și țelina rasă, lăsăm să dea cîteva clocote și apoi codimentăm cu sare dacă mai e nevoie, piper măcinat, 1/2 linguriță chimen măcinat și usturoiul pisat. Lăsăm pe foc mic să fiarbă pînă scade zeama mai mult de jumătate. Se servește cu cartofi natur .natur .

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!