Bucătăria băcăuană trece hotarele

Bacăul are, de la sfîrșitul săptămînii trecute, încă 20 de bucătari-ospătari. Dacă unii vor ridica sprîncenele a întrebare citind această știre, să afle că meseria de bucătar-ospătar este una dintre cele mai căutate în momentul de față și că prin ea chiar România este bine reprezentată pe plan mondial. Sîmbătă, 25 martie, o nouă generație de absolvenți ai cursului de bucătari-ospătari pe care maestra Mariana Bibire îl organizează la Casa de Cultură a Sindicatelor din Bacău de circa 20 de ani. Mirosea bine încă de vineri în preajma sălii de curs de la Casa de Cultură, cu tot Postul Mare, dar surpriza cea mare a fost să fie chiar în bucătăria improvizată acolo: cele mai multe dintre preparatele la care osteneau viitorii absolvenți erau mîncăruri de post. Pe o clasică tablă școlară din lemn, un meniu de să-ți lase gura apă, nu alta: fasole bătută și salată de fasole, tartine cu icre și salată „Ovidiu”, salată verde cu pește, gujon de pește, tartine cu macrou și pește afumat, clătite cu ciuperci, pește prăjit, marinat, saramură, frigărui cu pește, sarmale cu ciuperci și pizza de post, prăjiturele, fursecuri, clătite și papanași, evident că toate de post. Feliile de pește de tot felul stăteau cuminți, aliniate în tăvi, dar la loc de cinste era tot crapul care abia aștepta să fie umplut, cu migală și cu artă. „Niciodată n-am simțit că meseria de bucătar ar fi în pericol să piară, ca atîtea altele – spunea Mariana Bibire. Noi credem, însă, că între bucătărie și salonul de restaurant nu este nici un zid de netrecut, ba, dimpotrivă, între ospătari și bucătari trebuie să fie colaborare, pentru care cei doi profesioniști trebuie să vorbească aceeași limbă. De aceea, noi pregătim complex cursanții, și pentru mesertia de bucătar, și pentru cea de ospătar”. Mariana Bibire are experiență de o viață în bucătărie și prin saloanele mari, de lux. Știe că au fost, deseori, cazuri în care treaba s-a încins atît de mult, încît bucătarii au trecut și ei la servit. „Mai mult – spune ea – sînt acum tot mai dese situațiile în care clienți de marcă au și plăcerea, dar și curiozitatea să fie serviți la masă chiar de cei care prepară mîncărurile, cărora le cer amănunte din culisele restaurantului, din bucătărie. Lumea evoluează, iar noi trebuie să fim pregătiți pentru toate”.
Astfel, 16 fete și patru băieți și-au pus, sîmbătă, șorțurile de bucătar în cui, dar numai pentru ziua în care au dat proba practică și au etalat, în expoziție, propriile preparate. Mulți vor lucra în Bacău, dar la fel de mulți ar putea ajunge și peste granițe. Maria Bibire își amintește de elevi care au ajuns fie în popotele unor unități militare, fie în restaurante mari din Bacău, în cantine-restaurant din mari întreprinderi, dar și în restaurante și vile de lux din Italia, Spania, Statele Unite și prin tot Occidentul. (Petru DONE)

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!