Gogoșari în oțet

Pentru a se conserva bine, fără să fermenteze, gogoșarii trebuie păstrați în oțet de trei grade, adică la un litru de oțet de nouă grade se adaugă doi litri de apă. Această cantitate de lichid este suficientă pentru conservarea a șapte – opt kilograme de gogoșari. Ca să mai reducem din tăria oțetului se adaugă la cei trei litri de lichid, o jumătate de kilogram de zăhăr, din care, 200 de grame pot fi înlocuite cu miere de albine. La fiecare litru de lichid se mai adaugă zece grame de sare, iar pentru tot lichidul una-două foi de dafin, o frunză de țelină, 300-400 de grame de hrean și 20 de boabe de piper. Astfel conservați, gogoșarii vor fi foarte gustoși, crocanți și lucioși.

Mod de preparare: se aleg gogoșarii foarte proaspeți, fără defecte, se spală și se scurg apoi de apă. Se pot conserva întregi sau tăiați în felii. Cînd se conservă întregi, fiecărui gogoșar i se face o tăietură de trei – patru centimetri chiar în mijloc, pe partea opusă cozii. În acest fel, se poate vedea dacă au defecte în interior. Gogoșarii cu defecte sau mucegăiți se curăță bine sau se taie în felii și se pun printre cei întregi. Este mai practic, însă, să se pună toți gogoșarii tăiați felii economisind astfel borcane și spațiu de depozitare. Într-o cratiță de șase – șapte litri, se pun un litru de oțet și doi litri de apă, plus zahărul, mierea, sarea și condimentele, apoi se lasă să fiarbă acoperit. Cînd lichidul clocotește, se pun pe rînd gogoșarii întregi sau feliile de gogoșari, cît să le cuprinde lichidul, și se opăresc unul sau două minute pînă se deschid la culoare. Opărirea are scopul de a reduce din rigiditatea gogoșarilor și de a distruge microorganismele de pe suprafața lor asigurînd în acest fel o bună conservare. Se scot apoi cu spumiera și se împart direct în borcanele călduțe, așezate pe o tavă din tablă nesmălțuită, pe marginea sobei, la foc mic. În lipsa sobei, se pune sub fiecare borcan o placă de fier sau două cuțite cu mîner de metal așezate în cruce pe o masă de lemn sau un scaun. Borcanele se umplu cu gogoșari fără a-i presa și se lasă apoi puțin să se mai așeze. Se mai completează, pînă la gura borcanului, după care se așează deasupra, în cruce, cîte două trei felii de rădăcini de hrean. Apoi se completează cu oțetul în care au fost opăriți. Borcanele puse pe masă se prind de mijloc cu ambele mîini, se răsucesc stînga-dreapta ca să intre lichidul prin toate golurile și, dacă mai este nevoie, se completează cu oțet. Se leagă la gură cu celofan dublu, uns pe deasupra cu puțin untedelemn după ce s-a uscat. Se păstrează în cămară la loc întunecos, deoarece lumina schimbă culoarea gogoșarilor, care devin în scurt timp maronii.