Salate de toamnă

Salata de castraveți cu crochete cu usturoi

Ingrediente (pentru 3 porții): 1 castravete proaspăt, sare, piper, ulei, oțet și chimen măcinat. Pentru crochete: 70 ml lapte, 1 cartof fiert (dat pe răzătoare), 1 lingură făină, 25 g unt, 100 g parmezan (sau cașcaval) ras, 1 ou, 4 căței de usturoi (presați), făină, ou și pesmet pentru pane, sare, piper și ulei pentru prăjit. Puțin parmezan sau cașcaval ras pentru presărat deasupra.
Mod de preparare: Se taie cîteva fîșii din coaja castravetelui și se pun deoparte pentru ornat, după care se dau castraveții pe răzătoarea pentru castraveți (feliile ies întregi și subțiri), se sărează puțin și se lasă să se patrundă.
Pentru crochete, se încălzește laptele într-o crăticioară, se adaugă cartoful, făina, untul și parmezanul (sau cașcavalul) și se amestecă repede. Se ia cratița de pe foc, se încorporează oul, se amestecă bine încă o dată, se sărează, se piperează și după ce s-a adăugat și usturoiul și s-au amestecat bine toate, se lasă să se răcească.
Se scurge zeama de pe feliile de castravete, se adaugă ulei, oțet, chimen, sare și piper și se amestecă bine.
Se fac crochete din compoziția lăsată să se răcească (se folosesc 2 lingurițe), se dau prin făină, ou și pesmet și se prăjesc în ulei mult (bine încins), pînă ce se rumenesc pe toate părțile. Se scot din tigaie, se scurg și se servesc calde, cu salata de castraveți, ornați cu fîșii de coajă de castravete și presărați cu parmezan (cașcaval) ras.

Salată de legume călite (mediteraneană)

Ingrediente (pentru 2 porții): 1 dovlecel (mai verde), cîte un ardei gras din fiecare culoare: verde, galben și roșu, 10 măsline verzi, 10 măsline negre, 8-10 roșii mărunte (cireașă), 1 ceapă verde, 70 ml ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 40 ml oțet aromat roșu, 40 ml oțet aromat alb, 1 ardei iute (mic), sare, piper măcinat, 2 sardele din conservă, 2 fire de busuioc, 1/2 vînătă.
Mod de preparare: Se spală legumele, se curăță și se taie felii, fîșii sau rondele. Usturoiul, curățat, se toacă mărunt, iar ardeiul iute se taie feliuțe subțiri, după ce a fost curățat de semințe și nervuri.
Se-ncinge jumătate din cantitatea de ulei, într-o tigaie mare și se prăjesc în el legumele (tăiate) pe ambele părți. Se adaugă usturoiul și ardeiul iute și cînd s-au prăjit și ele, se sting cu oțetul aromat. Se răstoarnă apoi legumele într-un castron de porțelan sau de sticlă și se lasă să se răcească. Se mai amestecă o dată înainte de a le servi, se toarnă peste ele uleiul rămas, se sărează, se piperează și se garnisesc cu sardele și frunzulițe de busuioc.ele, se curăță și se taie felii, fîșii sau rondele. Usturoiul, curățat, se toacă mărunt, iar

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!