Rețeta săptămînii

Pește rasol

Ingrediente:

1 kg peste, morcov, pătrunjel, țelină, cca 100 g ceapă, 10 boabe piper, 2 cartofi de mărime mijlocie, foaie de dafin, 2 linguri zeamă de lămîie sau 200 ml vin alb sec (mai acrișor), sau 1-2 linguri oțet, o linguriță cu vîrf sare pentru 1 litru de apă.

Mod de preparare:

Peștele rasol se folosește peștele care nu are oase multe – șalăul sau somnul. Se fierbe întreg sau tăiat în bucăți mari, în vas de mărime potrivită. În apă se se fierb, în prealabil, zarzavatul și ceapa tăiate în sferturi și cartofii întregi care se scot după ce au fiert; restul de zarzavat se lasă în zeamă să fiarbă în continuare. După ce a fiert bine, se săreaza și se acrește (să se simtă mai picant). Se adaugă, apoi, peștele și se fierbe acoperit în clocote mici 15 – 20 minute, sau cît este necesar după mărimea și grosimea lui. Nu trebuie fiert prea mult, deoarece se zdrobește (se va încerca cu furculița). Cînd se servește cald, peștele se scoate cu grijă, se așează pe platou și în jurul lui se aranjează cartofii și zarzavatul fierbinte, tăiat în felii de 2-3 cm grosime cu cuțiutul riglat (ondulat), ca sa fie mai aspectuos (sau în lipsă, cu cuțit obișnuit). Rasolul se servește cu sos de unt cald, turnat numai în momentul servirii; sau se servește cu mujdei de usturoi, sos grecesc, sos remulad. Sosurile se pot servi în sosieră la masă. Peștele se poate fierbe fără zarzavat, în două părți apă și o parte vin alb, sau în apa acrită cu oțet de vin, în ambele variante potrivindu-se gustul cu sare. În apă se adaugă 2-3 cepe mari, tăiate în sferturi, o foaie de dafin, boabe de piper, o ramură de cimbru și 2-3 căței de usturoi. Lichidul se lasă să fiarbă 30 minute acoperit, la foc mic, ca să se aromeze bine, apoi se adaugă peștele, care se fierbe pînă cînd se înmoaie, fără să se zdrobească. Poftă bună!