Cristian Chilom dă tonul în bucătărie

Are stofă de comerciant, deși nu s-a pregătit în mod special pentru aceasta. Este inginer, dar conduce o afacere într-un complex agroturistic pe care mulți îl știu, poate, din vremuri mai vechi, pentru Pădurea de pini din Moinești, rezervație naturală declarată. A decis să administreze un proiect Phare pentru reabilitarea complexului turistic din acest loc de vis, care acum poartă exact acest nume: „Pădurea de Pini”. Acesta este, în cîteva cuvinte, portretul lui Cristian Chilom, cel care sfințește – cum se spune – locul în care muncește, aș spune pe ruptelea. Ți-e drag să mai vii la „Pădurea de Pini”, să-l mai vezi, să mai afli cum face aprovizionarea cu cele mai bune bucate despre care am auzit vreodată pe la noi, numai bucate tradiționale, făcute, în cele mai multe cazuri, ca la mama acasă, ca la bunicii mari meșteri la tranșat porcul, carnea de oaie, la afumat pastrama și la scos țuica și vinul din poloboace. Cristi nu scapă din ochi bucătăria, unde intră adesea, controlează totul din ochi, gustă din feluritele delicatese și dă, cu precizie, verdictul la cota de condimente.
âți lasă gura apă numai cît citești menu-ul hanului din Moinești: cîrnați de Pleșcoi, cîrnăciori de oaie, slănină ardelească, brînză de burduf și telemea bistrițeană, pastramă și mușchiuleț afumat și, mai ales „scărița țărănească” – o specialitate a cărei rețetă Cristian o păstrează la mare secret, culeasă de pe la cele mai pricepute bucătărese din Moldova și Ardeal. Ce să mai spun de palinca de Bistrița, parfumată și mărgelată, de vinul de vechi de trei pînă la cinci ani, adus direct de la Odobești, Tohani, Cotnari sau Vîrteșcoiu, de rieslingul Beciul Domnesc din 2004. „Gătesc asemenea bucate – spune Cristian Chilom – de circa 30 de ani. Am duzini de rețete, pe regiuni tradiționale și nu aduc nimic din comerț, ci numai din gospodării, de la producători pricepuți. Am sursele mele, pe care le țin, de asemenea, la mare secret”. (Petru DONE)

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!