Brînza în coajă de brad își caută piață printre ecologiști

Brînza în coajă de brad – o specialitate culinară care este chiar pentru români o delicatesă – se va număra, pentru cîteva zile, printre „vedetele” unui tîrg de bucate tradiționale organizat în Italia, la Torino. Trei producători din comuna Brusturoasa, printre care chiar primarul Todirel Brumea, vor pune în coșuri ce au mai bun prin cămară și se vor prezenta săptămîna viitoare la „Terra Madre – întîlnirea mondială a comunităților produselor tradiționale”. Alături de el vor fi și Mariana Simona Oprea și Florin Ioan Atomulesei, dar și Nicolae Huiban – cel mai mare producător de vinuri din zona Podu Turcului, precum și Camelia Zamfir – președintele Organizației Prietenii Pămîntului din Galați.

Acest grup va reprezenta România la manifestarea tradițională de la Torino, organizată de asociația internațională Slow Food (în traducere „mîncare tihnită”), al cărei scop este, între altele, tocmai promovarea unui mod de alimentație sănătos, natural, tradițional și complex. De aceea, băcăuanii vor pleca în Italia și cu brînză de burduf, dar și cu sucuri și fructe de pădure și siropuri medicinale – cu alte cuvinte produse specifice zonei de munte, pe care cei trei producători din Brusturoasa le pun în valoare în propriile gospodării. Iar pentru că pe lîngă brînza de burduf sau pe lîngă cea în coajă de brad merge foarte bine vinul alb, Nicolae Huiban va pune pe masă cîteva sticle de Fetească albă din recoltele de pe dealurile Zeletinului și ale Tutovei. De altfel, manifestarea de la Torino va fi organizată, în acest an, pe nu mai puțin de patru ateliere, în care fermieri și crescători de animale din toată lumea, precum și societăți de prelucrare a prodeselor agricole își vor împărtăși experiența. Primul „atelier” are chiar o temă incitantă: „Slăbiciunea colectivității, puterea comunității”. Participanții vor să demonstreze că pot crea activități economice fără a fi victime ale pieței globale, iar atelierul este axat pe experiența antreprenorială a fermierilor și pe comparații între situații și nevoi, în special în Europa de Est.

Ce spun producătorii cînd etichetele nu ajută cu nimic

Al doilea „atelier” organizat pentru participanții la Terra Madre se numește „Apărarea tradițiilor în producerea brînzeturilor în timpurile moderne” și vrea să dea răspuns la cum se pot îmbina metodele tradiționale de producere a brînzeturilor cu inovațiile industriale, atelier cu participanți din Europa de Est, Magreb, Turcia și Liban. Despre vinuri se va discuta, la Terra Madre, în atelierele „Vin organic – tehnici de marketing sau realitatea de piață” și „Vinul – durabilitatea și biodiversitatea viilor și a cramelor”. „Vom fi întrebați – spune Nicolae Huiban – dacă pot ecologiștii și iubitorii de vin să colaboreze pentru producerea unui vin de calitate, ce avem de spus noi, producătorii, băutorilor de vin și cum putem să găsim drumul corect printr-un labirint de informații greșite cînd etichetele nu ne ajută cu nimic”. De asemenea, workshopul de la Torino va include discuții despre selecția clonelor de viță de vie în sere, managementul viilor folosind utilaje agreate de ecologiști, fermentația naturală, reducerea folosirii sulfului și menținerea microclimatului în cramă cu metode cu consum redus de energie și conservarea pădurilor de stejar de plută.

Militanți pentru biodiversitate în alimentație

Asociația Slow Food a fost înființată în 1986 pentru stoparea standardizării gustului și pentru apărarea dreptului consumatorilor din întreaga lume de a avea acces la informații corecte. Președintele său este Carlo Petrini, iar asociația are, în prezent, peste 80.000 de membri în mai mult de 100 de țări. Slow Food este opusă curentului occidental „Fast Food (în traducere „gustare rapidă”), tocmai pentru a promova spiritul tradițional în comportamentul casnic și alimentar. Ea vrea să sprijine agricultura de calitate și apără diversitatea agricolă și alimentară. „Aceste scopuri sînt îndeplinite în principal prin intermediul Fundației Slow Food pentru Apărarea Biodiversității – o organizație non-profit care sprijină proiectele Slow Food pentru promovarea biodiversității în sectorul alimentar” – am aflat de la Camelia Zamfir, al cărei rol la manifestarea de la Torino este tocmai stabilirea de legături cu adepții agriculturii ecologice din județul Bacău și din România.
Terra Madre așteaptă circa 5.000 de oaspeți din 1.000 de comunități de produse tradiționale din 120 de țări. Participanții sînt implicați, prin inițiative locale, într-o mare varietate de activități – de la producerea, distribuirea și vînzarea alimentelor de calitate pînă la promovarea și conservarea biodiversității. în paralel cu Terra Madre, Slow Food organizerază tot la Torino, „Salone del Gusto” – un mare tîrg bianual dedicat producerii alimentelor de calitate, manifestare care va avea loc la doar un kilometru de Palazzo del Lavoro, unde are loc Terra Madre. (Petru DONE)

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!