Gata cu salamurile cu proteină vegetală

De luni, 8 aprilie, intră în vigoare Normele cu privire la comercializarea produselor din carne, o premieră în România postdecembristă. în cazul utilizării de carne separată mecanic (MDM), operația de fierbere și coacere se va realiza la o temperatură de minimum 72°C în centrul geometric al produsului și timp de minimum 20 de minute. în cazul în care la fabricarea produselor din carne se utilizează amidon sau amidonuri modificate, proporția maximă a acestora în componența produsului finit trebuie să fie de 4%. La fabricarea salamului Victoria se vor utiliza din carne de porc sau vită și bucăți mari de carne. Procentul de carne trebuie să fie de minimum 30 %. La fabricarea salamului Victoria nu este permisă utilizarea cărnii de porc și de pasăre separată mecanic (MDM) și a subproduselor comestibile de abator, cu excepția emulsiei de șorici. La fabricarea cîrnaților oltenești și trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne de vită și slănină. La salamul de vară nu se va utiliza carne separată mecanic (MDM), organe și amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor în proporție de 15 %; la fabricarea cîrnaților cabanos se va utiliza carne de porc, vită și slănină. Nu se vor mai utiliza carne separată mecanic (MDM), organe și amidon sau amidonuri modificate; la fabricarea salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc și slănină. Nu se va mai utiliza proteină vegetală; ghiudemul și babicul vor utiliza ca materie primă doar carnea de oaie, capră și carne de vită – la fabricarea cîrnaților Plai, a ghiudemului și a babicului nu se va mai utiliza proteină vegetală; • la conservele de porc în suc propriu și conservele de vită în suc propriu, cantitatea de carne trebuie să fie de minimum 60% din masa netă – grăsimea trebuie să fie de maximum 10% raportată la masă netă, în cazul conservei de vită în suc propriu și de maximum 20%, în cazul conservei de porc în suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea cărnii de porc sau de pasăre separate mecanic (MDM), precum și a proteinelor de origine vegetală; pateul de ficat trebuie să aiba un conținut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea cărnii de porc sau pasăre separate mecanic (MDM), a amidonului sau amidonului modificat și a proteinei de origine vegetală.
în funcție de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se clasifică în fierte; afumate; afumate și fierte; fierte și dublu afumate; fierte, dublu afumate și uscate; afumate și uscate/crude uscate; fierte și uscate; prelucrate prin coacere și sterilizate. în ceea ce privește etichetarea, se va menționa obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, iar la conservele mixte pe etichetă se va menționa procentul de carne existent în produsul finit, iar în cazul utilizării de carne separată mecanic (MDM), aceasta se va menționa distinct pe etichetă. (Petru DONE)

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!