Sarmale în foi de varza acră

Ingrediente: 1 kg carne tocată de porc (sau porc și vită – cantități egale), 110 grame orez, trei frunze de dafin, două cepe uscate (mărime medie), două linguri de untură de porc, 100 g bulion/pastă de tomate, varză acră, piper, sare (o lingură).
Mod de preparare: Se alege carne mai grasă de porc (pulpă, costiță, ceafă) și se trece o dată prin mașina de tocat. Altă variantă este să se toace atît carne de porc cît și carne de vită, în cantități egale. Carnea tocată se amestecă cu orezul curățat și spălat în cîteva ape, ceapa tăiată cubulețe foarte mici, piperul, sarea, frunzele de dafin tăiate mărunt și 100 ml de apa. E foarte important adaosul de apă în umplutură.
Foile de varză se taie selectîndu-se bucățile în care carnea poate să fie împachetată cu ușurință. în mîna stîngă se pune foaia de varză, aproape de încheietura mîinii se așează puțină carne și se rulează foaia de varză cu mîna dreaptă. Mîna stîngă se strînge căuș pentru a nu lăsa să se desfacă tubul de varză, iar cu degetele de la mîna dreaptă se presează marginile foii de varză spre interior și astfel se formează sarmaua.
Sarmalele se fierb în recipiente mari tapetate cu foi de varză, în care se dispun concentric, în straturi succesive în formă de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pun apă (în așa fel încît să acopere sarmalele), pasta de tomate și două linguri de untură. După ce au dat în primul clocot, sarmalele sînt lăsate să fiarbă la foc mic timp de 2 ore.
Opțional, după ce au fiert două ore pe aragaz, sarmalele se pot lăsa încă 20 minute la cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se servesc calde, cu mamaliguță și țuică.alele se fierb în recipiente mari tapetate cu foi de varză, în care se dispun concentric, în

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!