De Schimbarea la Față

Bucate boierești și rețete mănăstirești la Tisa Silvestri

La prima vedere, totul pare nemișcat. Ca-n orice mănăstire din Moldova, și la Tisa Silvestri regula ascultării se observă de cum ai trecut dincolo de poarta sfîntului lăcaș. Nu zărești, cît e curtea de largă, nici o maică umblînd aiurea sau pierzînd timpul. Dincolo de ușile închise ale chiliilor, pelerinului ajuns în pragul unei sărbători nu-i rămîne decît să intre în biserică, unde se poate închina și ruga în liniște. însă celui căruia îi este permis să intre în bucătăria maicilor îi va fi dat să descopere, cu o zi înaintea hramului „Schimbarea la Față a Domnului”, o pregătire pe care omul din lume o poate compara lejer cu cea a unei nunți. Aici stă o maică ce pregătește pîrjoalele sau crochetele din pește, mai încolo o maică care tocmai a terminat cozonacul și prăjiturile. Undeva mai în spate, într-o bucătărie pe jumătate în aer liber, o maică învîrte în borșul din perișoare de pește. La o măsuță alăturată, cîteva măicuțe pregătesc umplutura pentru ardei și lista poate continua. însă meniul sărbătorii împărătești de astăzi va fi mult mai bogat. „Tot ceea ce va fi oferit la masă este preparat aici, în mănăstire, inclusiv peștele marinat și cel afumat”, ne-a asigurat una dintre măicuțe. Și, culmea, toate produsele sînt de post.
Maicile de la Tisa Silvestri, puține la număr, însă gospodine una și una, s-au pregătit pentru „Schimbarea la față”, în liniște, cu tot ceea ce trebuie pentru a întîmpina pelerinii așa cum se cuvine în această zi sfîntă. „Avem 300 de pachețele cu pește, fructe, prăjituri, tartine cu icre, pe care le vom oferi în dar credincioșilor, iar la masă vor putea fi ospătați în jur de 60 de persoane. în ceea ce privește mîncărurile, acestea sînt și din ajutoarele de la oamenii pe care Dumnezeu îi îndrumă aici, dar majoritatea sînt producție proprie a mănăstirii”, ne-a explicat maica stareță Teoctisa Ungureanu.
Dacă ar fi să te gîndești la costurile unei asemenea mese, e greu de imaginat cîți oameni, fie și cu dare de mînă, și-ar permite o asemenea generozitate. însă la Mănăstirea de la Tisa Silvestri, totul este simplu și necontabilizat la capitolul costuri. Și nu pentru că mîncarea pică din cer, ci pentru că cele 18 măicuțe de aici muncesc din zori și pînă în noapte, iar roadele se văd în zilele cînd toți creștinii vin și pleacă mulțumiți că au primit de toate. „Programul este strict. începe la 6.30 dimineața cu slujbă la biserică, obligatorie pentru toată obștea, după care se muncește, cu o pauză între 12.00 – 14.00, pînă cînd apune soarele”, ne-a spus stareța. Pentru ferma realizată de măicuțe, ce cuprinde seră, găini, vaci, pămînt arabil, fînețe, pădure, și așa mai departe ar fi nevoie de vreo 50 de bărbați. „Este de muncă, însă Maica Domnului ne întărește și ne ajută”, ne-a mai spus maica Teoctista.

Pește marinat și crochete de pește după rețeta mănăstiri Tisa Silvestri

Deși în post, le-am ispitit pe maicile de la Mănăstirea Tisa Silvestri cu rețetele după care au pregătit unele din bucatele din care se vor înfrupta, cu multă poftă, sîntem convinși, credincioșii ajunși aici astăzi, 6 august. „Peștele curățat este dat prin făină de grîu amestecată cu boia de ardei și un pic de sare, după care este prăjit. După răcire, îl așezăm în borcane și, la fiecare strat de pește, punem piper boabe și foi de dafin. Apoi, punem la fiert, trei sferturi oțet și un sfert apă, cu puțină sare și zahăr sau miere de albine, după gust. Cînd a clocotit, turnăm zeama în borcanele cu pește, așezate pe un suport metalic pentru a nu se crăpa. Se lasă la macerat opt zile, după care se poate servi”, ne-a explicat maica bucătăreasă de la Tisa.
Pentru crochetele lucrurile sînt mai simple. Maicile ne-au spus din start că este nevoie de pește mare, peste patru kilograme, pentru a putea fi curățat ușor de oase. Se recomandă fitofagul. „Acesta este porționat și pus la fiert, după care se aleg oasele, iar carnea este făcută pastă. Aceasta se frămîntă cu morcov, nu foarte mult, usturoi, piper, sare și pătrunjel. Noi mai punem și oleacă de ulei și făină de grîu pentru a se lega compoziția. Se fac rotunde, asemeni unor nuci, și se așează în tigaie la prăjit”, ne-a mai explicat maica bucătărească. Deși n-am gustat bucatele de la Tisa Silvestri, sîntem convinși că pelerinii care vor ajunge astăzi acolo se vor bucura nu doar de frumusețea slujbei religioase, la care vor lua parte și preoții de la mănăstirea Runc, ci și de bucatele maicilor, a căror calitate o garantăm. (Constantin GHERASIM)

Articol recuperat din arhiva brută a Ziarului de Bacău. Poate conține elemente suplimentare, care nu aparțin produsului jurnalistic. Ne cerem scuze pentru inconvenient!